Palamut bolluğu, bereketi ve bir tanesiyle bile bir aileyi makul fiyata doyurmasıyla her zaman gönlüme taht kurmuş balıklardandır. Fiyatının makul olması asla sıradan bir balık olduğu anlamına gelmez. Kendine has dokusu ve lezzeti benim için eşsiz. Babaannem ben çocukken una buladığı palamutları bol yağda kızartır, yanında yaptığı limon ve soğanlı salatayla hemen mutfakta sıcak sıcak bize yedirirdi. Aynı ekşi, taze ve yağlı palamut lezzetinin hatırasından yola çıkarak biraz daha modern bir palamut yorumlaması yaptım. Fırın palamut mutfakta vakti olmayanlar ve evde balık kokusunu sevmeyenler için şahane oluyor. Üzerine eklediğiniz sos farklı gözüksede bir balık&salata ikilisinin lezzetinden uzaklaşmıyor. Bu haliyle ayrıca en şık sofralara bile yakışacak bir görseli oluyor. Şimdiden deneyeceklere afiyet olsun.

Fırını 185 dereceye ayarlayın. Palamutu yıkayıp iyice kurulayın. Dilimlerin üzerlerine zeytinyağını ve göz kararı tuz ve karabiberi gezdirip ovun. Palamutları yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine alın. Kenarlarından hafifçe kızarıncaya dek 15 dakika kadar pişirin.

Bu sırada sos için bir rondoya maydanoz, fesleğen, frenk soğanı, limon suyu, limon kabuğu, zeytinyağı, göz kararı tuz ve karabiberi koyun. Yeşillikler iyice ufalana dek rondodan geçirin.

Balığı sunum tabaklarına paylaştırın. Üzerlerine sosu gezdirin. Ekstra zeytinyağı gezdirip, limon dilimi ile birlikte hemen servis edin.